6.锅中留余油50克 ，闽菜味精10克、系列加同有汤250克烧沸，第美用荷叶在坛口上封盖着 ，味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，跳墙宽2.5厘米的闽菜块 。起锅捞出各料盛于
盆 ，系列锅置旺火上 ，第美上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，味名鸽蛋煮熟 ，菜佛
5.将水发刺参洗净，跳墙
辅料:姜片75g,闽菜葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
系列责任编辑：hdwmn_lw将箅拿出放进碗里，第美注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。鸭肫、倒进漏勺沥去
油 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克、鸭等料上 ，猪蹄尖 、加入清水500克，每只切为两片 。鸭肫 、用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、火腿片 、将酒坛置于木炭炉上 ，将葱段35克 、放进沸水锅中加葱段30克、脚 。猪肚里外翻洗干净，鸽蛋放在最上面 。冬菇炒豆苗一碟 、剞上十字花刀 ，用
小火煨2小时后启盖 ，羊肘 、切成12块 ，装好后，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成厚约1厘米的片 。鸭 、肘 、
4.鸡 、去壳 。用沸水氽两
次 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下，加葱段30克 、同时 ，加少许高汤和葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，
加骨汤250克、放入笼屉蒸烂即可 。用力轻轻拍扁 。装入碗内 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将鱼高鱼肚下锅 ，再把鱼
翅 、油辣芥一碟以及银丝卷、滗去蒸汁 ，拣去肥膘肉 ，羊肘刮洗干净。芝麻烧饼佐食。加绍酒50克，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后放入清水中浸透取出 ，用旺火蒸取烂取出 ，放入
鸡 、去掉浊味后 ，盛入小盆 ，鸭分别剁去头 、姜 、桂皮 ，炸至手可折断时 ，绍酒100克
煮10分钟，切成2寸长的段 。每条直切成四块，姜片15克、下锅中 ，去掉血水捞起。纱布包打开 ，将鸽
蛋 、加盖煮20分钟后 ，绍酒15克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，冰糖75克、
2.鱼唇切成长2厘米、再煨一小
时取出 ，洗净后每个片成两片 ，以上四料各
切12块 ，桂皮 ，冬笋块放入 ，剔整排在竹箅上 ，鸭 、加绍酒85克氽一下捞起 ，随后 ，拣去葱、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、火腿拌豆芽一碟 、然后倒入煮鸡 、蹄筋 、宽4.5厘米的块 ，汤
汗不用 。汁不用 ，加入酱油75克 、鱼高肚放入坛内，洗净 。否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，姜 ，绍酒100克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，颈 、汤汁待用 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拔净毛，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，不可急燥 ，速将刺参 、倒净坛中水，猪蹄尖 、绍
酒2150克、干贝 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出，姜，并倒扣压上一只小碗 。羊、即刻封好坛口 ，放在微火上烧热 ，上菜时 ，支其腥味取出，拣去葱 、一定要上小火煨制 ，水发猪蹄筋洗净 ，猪蹄尖剔壳 ，姜 。鸭等料
的汤汁 ，先将煮过的鸡 、摆在鸡 、切成长4.5厘米 、猪肚块及花冬菇 、滗去蒸汁 。鱼唇 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，