【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨筋少肉嫩，合烹炖 、猪肉在方肉下面的个部猪腹的位置。多用于做馅料 。位适这些都是比较嫩的部位 ，清炖等烹调方式 。比如红烧肉 。“扁担肉” ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“槽头肉” ，爆、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，瘦里夹肥 ，爆等烹调方式 。炒等烹调方式 ，多用于酱 、
2.夹心肉：在前槽 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱、红烧 、炸 、多用于炒 、粉蒸 、适合爆 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、煮汤或是做成冻等 。熘 、而且肉质细嫩，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煮制等 。扒猪脸等 。呈现出五花三层 ，炸 、且肥瘦不分 ，大排骨 。皮通常用来做猪皮冻 ，适合红烧、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炸 、肉丝较长，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，肉丸子等 。煮制等 。骨 ，红烧 、并没有肉，红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这部分肉老质差 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉，肉用来炼油（猪油） 。
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、“弹子肉” ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。很适合炸 、煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。熘 、适用于爆 、一用于煮 、煮或制冻。非常适合做馅 、适宜做馅料或是肉丸子等 。则多是烧烤 、比如红烧猪蹄等 。筋 、有很强的吸水性，焖或者糖醋 。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以选择红烧 、焖等 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉质量较差 ，“硬脊”、它还包括外脊 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，猪蹄只有皮 、这部分肉有老筋 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于炸 、当然，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，叫做“梅子肉” ，烤等烹饪方式 。红烧 、适用于煮制 、炖 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，清炖等做法 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。