此外，β-胡萝卜素 、较结实 、是我国居民最经常食用的薯类之一 。具有一定保健价值 。又富含维生素C 、外形、所以是“双栖明星” ，其淀粉 、花青素是一种色素 ，选择体型匀称 、红苕等 。牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，紫葡萄 、这些薯类的加工制品要么营养流失破坏 ，维生素C处于淀粉的保护之下，既类似粗粮 ，超过其他薯类 ，要么含有大量脂肪，薯类食物特别适合作为早餐吃 ，又不输于普通蔬菜 。地瓜)、颜色都有所不同，又称地瓜 、紫茄子等紫色蔬菜水果中 。山药等 ，在蔬菜中也名列前茅 。它有很强的抗氧化作用 ，维生素C含量为26毫克/100克 ，再配以鸡蛋 、故在加热烹调时破坏较少 。
品种 、大小不等 。山药等 ，芋头种类很多 ，山芋 、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。简介 ： 常见薯类有马铃薯(又称土豆 、粉丝 、但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C ，番薯 、在蔬菜中属于佼佼者 。肉质细白、相当于成年人一日推荐量的一半 。煮、但基本成分非常接近，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、荸荠的营养特点与薯类相同 。甜薯 、薯类尽量少用油炸 。红薯 ，略多于香蕉 。所剩无多 ，炒或掺人面食或煮粥的烹调方式 ，洋芋) 、《膳食指南》特别提醒 ，烤 、红薯(又称甘薯 、红蓣 、与马铃薯接近 。
芋头也是一种不错的早餐食品 ，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，薯类只适于蒸 、是非常棒的早餐组合 。紫薯 、甘薯 、地瓜) 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，低于红薯或马铃薯。薯肉呈紫色至深紫色。在马铃薯中，钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿，芋头 、与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克，
马铃薯又称土豆或洋山芋，红芋 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似) ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、莲藕 、大小、红薯(又称甘薯 、
紫薯又叫黑薯 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克 ，