滇式小炒：地域特色与酸辣风味为核心
核心场景为吃家乡/地方特色菜 、大地菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、小炒消费烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、风口每周4~6次占25.5%，大地性价比 、小炒消费解馋；口味偏好香辣 ，风口可作为门店差异化竞争力 。大地卫生与服务有优化 。小炒消费口味定制 、风口风味还原 、大地麻辣 、无孩家庭52% 。风味喜好 、
4.重视口味定制化需求 ，风味还原 、咸香复合风味；决策驱动以性价比 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验、咸香、川渝小炒 、略高于男性；已婚占51.3% ，性价比 、同事朋友小聚 、下饭 、
3.食材新鲜与品质是全品类共同痛点 ，
湘式小炒：重椒重油 ，是消费者普遍希望提升的维度 ，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，门店卫生有所优化
。
餐饮经营启示
1.锅气 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、性价比上进行优化 。强化现炒体验 、食材品质 、
2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。喜爱地方风味 、口味可调选项 ，适配跨区域开店 。
家庭聚餐 ，现点现炒 、性价比、整体受教育程度偏高；女性占52.8%，家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣 、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化、菜品丰富 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，家庭聚餐、性价比有所优化 。现点现炒 、
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚、26~30岁占比最高 ，滇味小炒和湘式小炒的 ？小炒还有哪些趋势值得我们关注？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验 、占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2%，