而这种定向纤维结构 ，豆也一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，
咀嚼肉食时 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。借冰晶生长之力，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。而蛋白质、素肉水分子会排列成冰晶 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，借助水和冰 ，素肉水结冰时 ，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，就能让豌豆 、并非动物肌肉的专利 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。