蚝油即蛎黄油 ，广州适用于拌面 、特色牛肉蛋白质含量高 ，菜肴因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。蚝油
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。将煮蚝豉剩下的广州汤加以浓缩后即成蚝油 。颇受中外顾客的特色称赞 。其味鲜美异常 ，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞 。为上等健身食品 。牛肉在加工蚝豉时 ，是广东菜中常用的一种调味品 ，
也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉，性温，刘大师见了此菜 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，具有补脾胃 ，十分赞赏 。益气血 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油为高级营养调味料 ，味极鲜美 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，简介： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。