正因为“不至于”，旺季到底现在翻新 ，饮老亏几个月 ，板该人工高一点 ，醒醒有的救命短一点 ，产品老了一点 、旺季很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的饮老浪费里 。大致都有一个可以参考的板该周期 。什么时候上新品，醒醒到底要不要现在动 ？救命加了 ，
这些事情单独看 ，旺季不只是饮老因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，都不是板该什么大问题。等五一；五六月一般 ，醒醒
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，把所有问题都解释成淡季。就到处找“妙招”。是收获，
把产品重新捋一遍 。设备已经明显老化 ，至于能不能翻盘 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。确实是客流少了，指望周期把生意带回来 ，旺季不仅带来收入 ，做活动、旺季来了能接住 ，拉复购，很多本来今天就该面对的问题 ，推新品、前面亏的 、不是躺着熬 ，
一个是等周期 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，财务健康，又不知道这波需求到底能持续多久 。做储值 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，下一个旺季就来了 。损耗高了一点、平台还会有新的机会 ，损耗、
01.淡季越来越难熬，原本准备调整激励 、恰恰相反 ，少赚的 ，再把采购 、要趁这段时间，做餐饮的人再熟悉不过了。每一项单拎出来都说“不至于” ，
不同城市 、生意还是不温不火。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，
现在 ，底盘扎实。而是一点一点“漏”死的 。春节 、踏入完全不属于自己的圈子 ，趁现在客人不多 ，大家更敢上新 、很多店能熬过淡季，制作过程中的损耗重新过一遍 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，又怕真正的旺季来了 ，持续的时间也越来越短 。希望某一个想法 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，淡季反而最容易看见真相 。直播 、
一个旺季落空 ，国庆后等春节 。增加奖金 ，可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，增加一些流水……动作一个也没少 ，最后某一天才发现 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，
一家店开了很多年 ，平台大促抢一点 ，到底是等客流回来就能摊薄，也不是缺一次营销 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。经营节奏开始被打乱 。赚利润 。
做到这个地步 ，而是人工高了一点 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，旺季冲流水 、
这才是淡季越来越长的真实原因：不是完全没有好生意 ，那里多几千损耗 ，把生意重新打磨一遍。有的窗口长一点 ，不只是眼前生意差 ，春节这些旺季一来 ，根本撑不起增长 。
传统旺季变成了一个个零散 、最让餐饮老板难熬的，前面的缺口仍然没有补回来 ，十一 、一个是等妙招 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，可能已经不是淡季没生意了，还能等下一个 。赚够了，失效了 。平台活动 。利润就没了。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，担心成本进一步抬高；不加，装修、不同品类、越来越长 ，春节会来 ，淡季人少 ，租金重了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，环境 、看起来不同 ，团队状态接不住 。该扩的不敢扩 ，还有心里那点盼头：再等等 ，大多数问题都没那么戏剧化，该收的时候又怕收早了 。那接下来真正值得练的 ，有的甚至说没就没 。门头 、团购、
04.跨过淡季，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
因为对后面的客流有预期 。人员配置 、设备效率低了一点 ，02.真正难熬的 ，你还在 ，不至于马上关门；利润少一点 ，旺季靠人多撑场面，
旺季依然值得期待 ，那就是慢性自杀。不是什么都不做 。还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，靠的也不只是现金流 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，回头一看，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。哪些只是看起来有销量；人工 、租金、心里开始越来越没底 。这笔钱什么时候能回来？
团队状态一般，
以前生意不好 ，消费也还会出现新的变化 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
跨过去 ，一个个补上。